北京，千年之都，人文荟萃，聚集着诸多经典美食，涮羊肉可谓其中代表，可谓一个涮字半个城。作为京城涮羊肉的翘楚，阳坊涮肉自1897年创始于北京阳坊镇以来，历经五代人的传承与发扬，已成为老北京铜锅涮肉的代表。阳坊涮肉秉承祖训，怀揣对美食的执着，将羊肉烹制的工艺不断精进，以对食材本真味道的尊重，不断发扬着涮羊肉文化，推动行业发展。

执守传统 孕育非凡品质

“以诚待人、以德经商”，这八个字是阳坊涮肉沿袭的祖训，不仅体现了对食材选择和烹制过程的严格约束，也彰显了打造优质美食需怀诚朴之心的价值理念。

图1：阳坊涮肉手工鲜切羊上脑肉

阳坊涮肉仅选用生长在锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊，优中选优、鲜嫩不膻有回甜；每头羊平均有30亩草场可以自由觅⻝，它们食百草、喝清泉，日均行走30里，肉质细嫩、脂肪均匀。

高端的食材往往只需选用最朴素的烹饪方式，阳坊涮肉坚持使用千年传承的“涮羊肉”清汤涮食方式，保留食材本味，正所谓好羊肉才敢清水涮。

开放创新 薪火相传决胜千里

阳坊涮肉，坚守传承，但始终不忘创新、创造的重要性。通过持续的技术研发和服务创新，将古法技艺与现代餐饮技术相融合。先后推出行业首创的非遗草原大板羊肉、首创高钙羊肉及全球首创的按克卖的“霜降羊背尖儿”等独具创意的新品，在尊重本味的基础上为食客带来更多惊喜体验，令同行纷纷效仿，引领行业发展。

与此同时，阳坊涮肉将现代化理念贯彻到从选材到烹调再到服务的各个环节。优化供应链管理，提高整体运营效率和服务质量，确保每一道菜品都以最高标准送至食客餐桌。

图2：阳坊涮肉上海新世界城店

2024年，阳坊涮肉正式拉开全国市场战略布局，南下跨江，从超大城市、华东腹地魔都上海起笔，将不断纵深发展，让全国各地更多消费者可以享受到非遗美味。除了地理上的扩张，阳坊涮肉还将进一步加大数字化和信息化建设力度，建立更智能便捷的服务系统，从而把追求极致的用餐体验带给每一位食客。

创新与传承并重，这种与时俱进的前瞻视野和务实作风，让阳坊涮肉在百年发展历程中屡现生机，续写着新的辉煌篇章。