钢筋水泥勾勒了一座城市的轮廓，美食则塑造着它的灵魂。

在巴黎，美食是一种“审美与标准”，其背后精致与“balance”的理念至今仍被全球视为参照范本；在墨西哥城，美食是一种“活的记忆”，一餐一食都串联起了家族羁绊、节庆风俗与土地文化；在哥本哈根，美食是一种“追求可持续的立场”，食物与生态责任深度绑定，让日常用餐成为环保践行的方式之一。

现如今，美食更是显化为一座城市最鲜活的名片，藏着人们到访时的初衷与离开时的记忆，更能直观彰显一座城市包容度与创造力。放眼中国，越来越多城市以食为媒，塑造独特城市形象。其中，上海凭借中西交融的深厚底蕴与包容的市场氛围，成为了典型标杆。近年来，上海通过连续举办上海环球美食汇活动，不断拉近环球风味与城市生活的距离。作为“在上海，品全球”2026年上海环球美食汇核心赛事，《上海环球美食超级争霸赛》更是以厨艺竞技、风味交流为载体，激活城市餐饮的创新力。

立足于此，我们不禁思考：上海有着怎样的美食灵魂？历经时代变迁与消费迭代，上海风味正经历怎样演变？当下上海有哪些餐饮消费场域具备长期经营价值？上海环球美食又将迎来哪些发展方向？

为了解答上述一系列问题，第一财经、第一财经商业数据中心（CBNData）共同发布《上海环球美食发展及趋势洞察报告》，深度剖析上海环球美食的发展现状、消费特征与未来风口，为餐饮行业指出入驻上海的发展机遇，助力上海环球美食生态进化迭代。

上海，一座用环球美食书写自己的“融创之城”

不同于巴黎以经典烹饪技艺树立行业标杆的“经典定义者”角色，也区别于哥本哈根靠前沿理念开创美食流派的“先锋实验者”定位，上海与纽约、伦敦等国际枢纽城市一样，凭借与生俱来的开放包容特质与兼容并蓄的能力，走出了一条美食“融创”发展之路。

上海餐饮融创发展的重要前提是其广泛汇聚的环球风味与本土味道。作为全国环球美食门店最多的城市，上海一方面“集齐”了各国多元饮食，形成了格局清晰的异国餐饮聚集区——静安寺商圈汇聚意式、法式高端西餐，虹桥镇成为日韩料理核心区等，遍布全城的“驻沪办”让食客足不出沪即可吃遍全球；另一方面，上海也是国际餐饮品牌进入中国的首选“门户”，超八成国际连锁咖啡品牌均将中国首店落于此地。而概念店、旗舰店等高能级首店的持续落地，更是让上海成为品牌测试新业态、输出新理念、验证新模式的最佳试验场。

同样，上海也汇聚了地道且丰富的本土风味。自开埠通商以来，各地移民相继涌入，带来了不同菜系的烹调技艺与口味偏好，促成“十六帮菜”在此落地生根、交融共生。历经岁月沉淀，这些风味早已成为城市的一部分，让人们无论来自何方，都能寻得一口熟悉的家乡味道。

有了全球风味充分聚合的基础，餐饮的融合创新便顺势而生。对国内食客而言，上海是“全球映射”，敞开怀抱接纳世界风味，让人人都能尝遍世界；对国外食客而言，上海是“华夏橱窗”，借助西餐用餐体系等国际化表达，重构其对中式餐饮的认知。这种“双向融创”的能力，做实了“环球美食融创之城”的核心价值，也推动了上海餐饮步入“创新引领”的新阶段。

而上海环球美食独特的发展离不开五重变量：以包容、求新、精致的海派文化为底色，本帮菜、外帮菜与西洋饮食相互交融，沉淀出天然适合多元创新的饮食基因；高密度、高收入、高差异的人口构成，为环球风味融创提供了极宽的生长空间和试错土壤；短街巷、高密度的街区格局，搭配洋房、滨江CBD等多元景观空间，为创新业态提供了充沛而差异化的场景支撑；从简化复合业态审批到设立首店专项资金奖励，政策环境让融合业态得以快速落地，全方位护航餐饮主体成长；依托口岸优势搭建全球化供应链，上海集聚了包括百胜中国、星巴克等在内的大批外资餐饮总部与本土企业研发中心，叠加优质金融资源，正推动上海餐饮产业迈向“全球餐饮价值链中枢”。

文化底蕴、人口动能、城市肌理、营商环境、产业格局彼此交织，共同造就了上海环球美食的独特风貌，也推动着上海餐饮去大胆解构，并在全维度、深层次的碰撞中，调制出独特的创新路径。

五维融合，上海环球美食的创新“配方”

在上海，创新渗透在餐饮的各个要素中——从风味到体验，从叙事到业态，从服务到供应链，都在这座城市拆解、重组、再造。CBNData通过大量市场研究，从中提炼出五条以“融合”为内核的创新方法：

• 风味融合：上海创意餐厅与城市限定丰富，三重“惊喜感”打造“新海派”味觉

同质化口味早已无法满足当下食客的味蕾，风味创新由此成为餐饮最直接的发力点。根据CBNData消费大数据，上海创意餐厅（即不拘泥于传统菜系，在菜品研发、烹饪技法、摆盘艺术或用餐体验上大胆突破的餐厅）保有量位居全国首位，各类上海限定的“新海派”风味在此不断涌现。

不过，这些风味并非无章法的混搭，其创作核心始终围绕“惊喜感”展开：调味上，依托风味跨界碰撞与深耕优势风味革新味觉表达；食材上，打破地域与品类定式，引入小众食材，以出其不意的组合为菜品注入独特记忆；工艺上，融合中西烹饪技法，运用分子料理技术重塑菜品质感。三者环环相扣，构成了完整的惊喜链条，这正是“新海派”创意菜持续推陈出新的内在逻辑。

• 体验融合：从空间景观“佐餐”到人本服务“共情”，上海构筑就餐体验双王牌

如果说风味融合抓住了食客的舌尖，那么体验融合则抓住了食客的身心。而当餐饮消费从“果腹”转向“悦己”， 用餐的体验感早已成为决定口碑的关键，32%的消费者将“服务好”作为重要期待。

空间景观是上海餐饮环境体验的重要王牌。依托洋房、滨江天际线、石库门里弄等城市资源，上海形成了“景观在内”与“景观在外”两大类景观餐厅。而比景观更能留住人的，是有温度、立体化的人本服务。宠物友好、长者友好、i人友好……越来越多“人本餐厅”的出现，标志着上海餐饮服务已从主动、专业、舒适走向更具共情力的人性化阶段。

• 叙事融合：文化、情绪、健康与IP四维共振，形成上海餐饮独特叙事体系

如果说风味与体验构成了餐饮可感的载体，叙事则赋予了其内涵。就餐在上海早已演变为集文化消费、情绪表达、健康生活于一体的生活方式。上海餐饮也依托多元叙事搭建起独属于自己的餐饮特色。

文化叙事方面，上海本就有着深厚的饮食文化富矿，百年老字号、国家级非遗烹饪技艺、江南本土风物皆是珍贵的文化资源，这些经典IP并未止步于历史沉淀，而是通过年轻化表达重新出圈，成为年轻人主动打卡的新符号。

与此同时，上海在情绪叙事上精准拿捏了当代食客差异化的就餐心境。数量领跑全国的高端餐厅与“夜经济”餐厅，让这座城市兼顾精致仪式感与市井烟火气，能够适配不同人群的用餐情绪。

健康叙事方面，上海从政策端与企业端双向发力，基于不可逆的健康化趋势搭建起完整的“食养”消费生态。以左庭右院鲜牛肉火锅为例，其以“鲜”为核心布局鲜牛肉全产业链，联合上海农科院制定牛肉分级标准，在长寿乡自建蔬菜基地，将“食养”落地为可感知、可核验的用餐体验。

除此之外，IP叙事则进一步加深了餐饮品牌与消费者的情感联结。CBNData调研数据显示，27%的年轻食客会专门为品牌IP到店打卡。一方面，依托创始人/星厨、品牌符号、爆款单品三大原生IP，品牌持续积累用户信任；另一方面，通过联动设计师、艺术家及赛事开展跨界合作，精准触达年轻垂直圈层，让餐饮成为年轻人彰显自我的社交货币。

• 业态融合：上海餐饮打破行业边界，横纵双向成为城市消费的“连接器”

当单一口味、单一空间的吸引力逐渐触顶，上海餐饮已从单纯的就餐功能，进化为串联多元消费的流量枢纽。沿着横向场景融合与纵向空间升级两个方向，“餐饮+”业态在这座城市持续生长。

横向来看，无论是“餐超一体”消解了“逛”与“吃”的边界，还是餐饮深度嵌入文商旅体展全链路让吃饭变成一场城市探索，餐饮都将零散的线下场景串联成完整的消费闭环。纵向来看，餐饮经营逻辑从“卖一餐饭”转向“经营一个空间”，门店也从交易场地升级为传递品牌理念、承接复购的沉浸式体验展厅。喜茶上海丰盛里lab店正是这类超级空间的代表，该店首次集合四大实验室打造多元现场体验，以上海本土食材开发城市限定产品，以“未完成实验”的动态空间呼应店型概念内核。

• 科技融合：数智化全链路渗透，重塑上海餐饮的效率与体验

所有前端的风味、体验与业态创新，都离不开后端技术的支撑。在上海，数智化已渗透进餐饮全产业链的基础设施，从源头采购、中央厨房加工，到仓储物流、终端运营，一套“感知-决策-执行”的完整数字运营体系正在成型，持续改写着行业的效率边界与体验标准。

这一套覆盖前端风味、体验、叙事、业态与后端科技的“创新配方”，不仅为上海沉淀了丰富的餐饮资产，更打破了传统餐饮的发展天花板。不过，再精密的商业配方，最终仍要融入上海这座“融创之城”的肌理，去承接千万食客的日常生活。

六大消费场域，拼贴出深度嵌入都市生活的饮食图景

依托多元融合的创新发展路径，上海环球美食消费已深度嵌入生活、社交、旅行三大圈层，演化出CBD觅食、亲友欢聚、商务宴请、浪漫约会、城市漫游、旅行打卡六大相互交织的高频消费场景。而变化的场景与流动的人群，共同构成了这座城市鲜活的饮食生活图景。

在日常生活圈中，CBD觅食是都市生活里最基础的一张餐桌，忙于工作的食客对于口味稳定，卫生放心、吃得健康的需求明确。在高频快节奏的刚需驱动下，他他们对有简餐类的菜系表现出显著偏好。

当场景延伸至亲友欢聚、商业宴请与浪漫约会的社交圈时，消费选择呈现出清晰的分层逻辑。亲友欢聚的核心是“兼顾”，首要考虑的是全年龄段能吃好，因此南京西路、静安寺等菜系全覆盖、商场配套完善的商圈最受欢迎，口味选择上偏爱本土清淡菜系，琳琅满目的异国菜中仅新加坡菜认可度较高；商务宴请的核心是“体面”，消费者吃的是分寸与格调，看重环境档次、服务专业度与包间私密性，陆家嘴、南京西路的高端餐厅凭借独特的景观与完善的商务配套受到青睐，菜品形式上更倾向精致宴席类菜品；浪漫约会的核心则是“氛围”，环境要浪漫、服务有仪式感，口味反而退居其次，巨鹿路的洋房小馆、徐汇滨江的江景餐厅、新天地的精致餐吧成为核心场域，在风味偏好上则主打轻口菜系。

此外，在旅行场景中，旅行打卡与城市漫游则展现了截然不同的行为逻辑与极高的风味包容度。以外地游客和退休群体为代表的地标打卡人群，循美食攻略直奔外滩、陆家嘴的地标餐厅与老字号，他们风味包容度最高，无论国籍都愿为文化与地标买单；而以年轻人为主的城市漫游群体以自得其乐的方式，沿着梧桐区慢慢逛，被创意菜品、出片环境和街区质感吸引，寻求不期而遇的惊喜，在探索欲的驱动下更偏好小众特色风味。

无论是钢铁森林中的日常刚需，还是梧桐树下的惬意漫游，不同消费场景下食客展现出的菜系选择差异，恰恰印证了上海餐饮市场的深度与广度。这种由无数张真实餐桌交织出的餐饮消费，不仅构成了城市最动人的烟火，更为上海环球美食积累了庞大的潜能。

结语：价值跃迁，一座具有真正影响力的“国际美食之都”

从百年积淀的融创底色，到全维度的融合创新，再到多元共生的消费场景，上海环球美食已经搭建起扎实的产业底盘与消费生态。站在“创新引领”的新阶段，上海如何将这些庞大的场景潜能与扎实的创新资产，进一步转化为引领行业、定义国际标准的城市硬实力？

CBNData认为，依托市场规模、场景生态、数字基建与产业配套四重核心优势，上海未来应当在以下四大方向持续深耕：一是构建以本帮菜为核心的“1+N”矩阵，强化餐饮IP化运营，深耕在地文化与本土品牌培育；二是深化文化内核，做实沉浸式体验，打造有情感叙事的复合消费场景；三是推动数据要素流通，释放智能化增量价值，搭建数智驱动的产业协同体系；四是创立“培养+引进”的人才培养机制，举办高能级峰展会，塑造美食文化话语权。通过以上四个方面，上海不仅能让融创成果惠及更广泛的产业生态，更能推动城市餐饮实现价值跃迁，成为兼具产业实力与国际影响力的“国际美食之都”。

一味贯东西，一城纳百业。风味在这里交汇，商业在这里生长，城市的品格，就藏在这一杯一盏、一饭一蔬之间。当融合的底色越熬越浓，当创新的脚步越走越快，这座舌尖上的融创之城，终将在全球美食版图上刻下更深刻的上海印记。